Basturma de boeuf à la maison

Le basturma au bœuf est un délicieux mets des pays de l'Est. Si vous pensez que vous pouvez profiter de ce charqui parfumé uniquement à l'étranger ou dans un restaurant cher, vous vous trompez. Grâce aux recettes ci-dessous, tout le monde peut cuisiner de la basturma à la maison sans faire beaucoup d'efforts.

Principes généraux pour la cuisson du basturma au bœuf

Basturma est généralement utilisé à l'apéritif, comme la bière ou le vin, mais il est également idéal pour le café du matin ou tout simplement comme collation. Le plus important dans la cuisson du jerky est bien sûr le choix de la viande. Pour ce plat, choisissez un filet de bœuf frais, d'une belle couleur rouge. Il est souhaitable que ce soit la viande d'un jeune animal, puis à la sortie du basturma, il se révélera tendre et très savoureux. Le second est un ensemble d'assaisonnements et d'épices pour le basturma au bœuf. Ils donnent un arôme de viande et un goût riche et épicé.

Pour la cuisson, utilisez l’une des deux méthodes suivantes: salage ou salaison. En moyenne, il faut compter entre deux semaines et un mois pour obtenir un repas. Cela comprend les étapes consistant à saler la viande, à la sécher, à la désosser aux épices et au séchage final. Il est important de suivre tous les processus par étapes, sans manquer de détails.

Les experts culinaires vous conseillent de respecter les recommandations suivantes:

  • Les morceaux de filet de boeuf ne doivent pas dépasser 3 cm d'épaisseur;
  • si le vin est utilisé comme marinade, il devrait recouvrir complètement la viande;
  • Une solution saline devrait être la bonne concentration. Vous pouvez le vérifier avec un œuf de poule ordinaire. Trempez-le dans un liquide et si cela se présente, la solution est appropriée;
  • le désossage des herbes est réparti uniformément sur la viande afin que le goût soit le même partout;
  • Ne pas ignorer le stade de la viande sous la presse. Cela donnera à la basturma non seulement la forme désirée, mais aidera également à laisser un excès de liquide;
  • Avant d'acheter de la viande, assurez-vous qu'elle est fraîche. Le goût de la délicatesse future et l’absence de parasites en dépendent, car la viande ne peut pas être cuite;
  • la cuisson de la bastura par feutrage doit être planifiée de préférence par temps chaud et sec;
  • une pièce sombre et sèche est choisie pour le séchage, sinon des moisissures peuvent apparaître sur la viande.
Il est important d’observer non seulement les processus de cuisson, mais également l’apport de basturma. Le produit fini est découpé en très fines couches pour être visibles à la lumière.

Comme c'est une viande dure, sans jus, les morceaux trop épais seront difficiles à mâcher, et tout le charme de cette friandise disparaîtra tout simplement.

Préparation des produits et des ustensiles

Quelle que soit la recette de basturma au bœuf qui sera utilisée, vous aurez besoin pour la cuisson de la viande elle-même (le filet ou le filet convient), d’un ensemble d’assaisonnements, de sel, de sucre et d’eau pure. À partir de l’inventaire, préparez une planche à découper, un couteau bien aiguisé, des récipients pour le salage et le mélange d’épices, de la gaze, du papier essuie-mains ou des serviettes de table, une oppression, des suspensions à viande, des filets tendus pour l’emballage.

Le boeuf est bien lavé sous l'eau courante. La viande est nettoyée de tout le nécessaire: graisse, pellicule, veines, peaux. La pièce préparée est essuyée avec des serviettes de table, frottée avec du sel et du sucre, mélangée dans des proportions, selon la recette choisie. Sous cette forme, la viande est laissée pour un jour. Les assaisonnements sont mélangés dans un récipient séparé. En tant que composant liquide, on utilise de l'eau, du vin ou du cognac. Vient ensuite le processus de cuisson lui-même. Il y a beaucoup de recettes de bœuf pour le bœuf, alors choisissez celle qui vous intéresse.

Basturma de boeuf à la maison, recettes de cuisine

La basturma maison se compare avantageusement à celle achetée, car la viande et les assaisonnements frais, sélectionnés à votre goût, participent à sa préparation. C'est principalement un mélange de poivrons noirs et rouges, de paprika, de piment de la Jamaïque, de graines de carvi, d'ail et d'un chaman. Ce dernier est un élément essentiel du processus de cuisson. Sans chaman basturma, il n'y aura plus de basturma. La liste des épices pour le basturma de boeuf est reconstituée et varie en fonction de la recette. Vous trouverez ci-dessous les recettes de basturma au bœuf les plus courantes.

Basturma classique

Comment faire un basturma maison? Pour préparer une friandise classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • boeuf - 2-3 kg;
  • chaman - 0,5 tasse;
  • sel (la quantité est déterminée en fonction de la quantité de viande);
  • paprika moulu - 3 c. l.
  • piment moulu - 2 c. l.
  • graines de carvi - 3 c. l.
  • coriandre moulue - 3 c. l
Pour faire un basturma classique au bœuf, il vous faut un chaman

Le filet de boeuf est coupé en plusieurs morceaux identiques. Chacun est abondamment saupoudré de sel, de sorte que sous sa couche, la viande ne brille pas. Pour 2 kg de viande, environ 2 paquets de sel sont consommés. Les morceaux salés sont disposés dans un récipient et laissés au réfrigérateur pendant 5 jours. N'oubliez pas de drainer le liquide émis quotidiennement et de les retourner.

Après 5 jours, la viande est soigneusement lavée du sel sous l'eau courante et laissée à tremper pendant 2-3 heures, toutes les 30 minutes pour remplacer l'eau par une nouvelle.

La viande trempée est séchée avec une serviette et laissée enveloppée pendant une heure. Après enveloppé dans un chiffon propre et mis sous oppression pendant 3-4 jours. En tant que presse, une casserole ou une casserole de cinq litres avec de l'eau convient.

Ils sortent la viande, la déplient, font un trou à la fin et insèrent la brochette. Un fil est enroulé autour des brochettes et la viande est suspendue pour le séchage. Ne pas enfiler de morceaux directement sur un fil métallique, il peut commencer à s'oxyder et à ruiner le goût de la viande. En état de suspension, le futur basturma est laissé pendant 5-6 jours. Si vous cuisinez en été, il est préférable de recouvrir chacune des pièces de gaze afin que les mouches ne tombent pas dessus.

La veille du retrait de la viande, des épices sont préparées. Le chaman est élevé dans 1,5 tasse d'eau et les épices restantes sont ajoutées. Le mélange en consistance doit ressembler à la crème sure. Le récipient avec le revêtement fini est recouvert et mis au réfrigérateur.

Après 5-6 jours, lorsque la viande est complètement séchée, elle doit être recouverte d'épices, qui deviendront alors une croûte de basturma. Sur tous les côtés, chaque morceau est recouvert d'épices d'une couche d'environ 0,3 à 0,5 cm.Une fois traitées, les pièces sont à nouveau suspendues pendant environ une semaine. Au total, dans 3-3.5 semaines, vous aurez préparé un délicieux basturma maison parfumé.

Basturma de boeuf, recette arménienne

Cuit dans une basturma arménienne, bien adapté aux rafraîchissements et au stockage de la viande "pour le futur". L'ensemble du processus prendra environ deux semaines. La technique est similaire à la recette classique, mais il existe encore quelques différences. Pour préparer basturma, vous aurez besoin de ces composants:

  • filet - 1-1,5 kg;
  • sel - 200 gr;
  • sucre - 2 c. à thé;
  • chaman - 70 gr;
  • eau purifiée - un verre;
  • piment - au goût;
  • ail - 8 gousses;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • poivre rouge moulu - 1 c. l.
  • clous de girofle - 2 pcs;
  • haricots coriandre - 1 c.

Afin de mieux faire tremper la viande, il est recommandé de la couper en deux. Morceaux abondamment saupoudrés de sel. Vous pouvez utiliser la mer. Cela améliorera le goût de la viande. Chaque pièce est trempée de sucre sur tous les côtés, recouverte de gaze et laissée pendant 12 heures.

Pour la cuisine basturma arménienne, ne pas oublier les haricots de coriandre

Après le temps indiqué, la viande est placée dans un récipient et réfrigérée pendant une demi-journée. Ensuite, tournez chaque pièce à l'arrière et laissez la même chose.

Au cours de la journée écoulée, la viande est lavée du sel et séchée avec une serviette en papier. Les morceaux lavés et secs sont enveloppés dans de la gaze et enroulés fermement avec du fil. Sous cette forme, la viande est placée sous une presse dont la masse est d'au moins 10 kg et laissée une journée.

Préparez un mélange d'herbes et d'ail. Tous les composants sont mélangés dans un récipient, les gousses d’ail sont pressées à l’aide d’un presse-agrumes. Le mélange est amené à la consistance souhaitée avec de l'eau.

Le boeuf est débarrassé de la gaze et recouvert d'une masse épicée en trois couches. Après chaque couche, la viande est laissée à tremper pendant 3 heures.

Les pièces revêtues sont suspendues à un fil dans une pièce régulièrement ventilée. Pour cela, un balcon ou une feuille de fenêtre convient. Le temps de séchage du basturma au bœuf en arménien est de 14 jours ou jusqu'à la préparation complète.

En Arménie, il est habituel de faire tremper la busturma dans du vin rouge pendant plusieurs jours. La viande obtiendra alors une agréable saveur piquante.

Recette Baturma au boeuf et aux baies de genièvre

Pour préparer le basturma de bœuf à la maison selon la recette avec l’ajout de baies de genièvre, il vous faut:

  • filet de boeuf - 1,5 kg;
  • sucre - 2 c. à thé;
  • feuille de laurier - 2 pcs;
  • ail - 5 gousses;
  • baies de genièvre - 1 pc;
  • sel de mer (ordinaire peut être) - 0,5 c. l.
  • piment rouge - 5 c.
  • étoiles d'oeillets - 1 pc;
  • chaman -150 gr;
  • graines de coriandre - un quart de cuillère à café.

Le filet est bien lavé et coupé en deux parties égales dans le sens de la longueur. Cette méthode de découpe permet à la viande de s'imprégner d'épices de manière uniforme en peu de temps.

Dans un récipient à côtés, sel et sucre doivent être mélangés. La viande est trempée dans un mélange sucré-salé pour en recouvrir complètement la surface. Le bœuf salé est recouvert de gaze et laissé pendant une journée à la température ambiante.

Au bout d'un moment, un récipient de viande est placé au réfrigérateur pendant une journée. Après 12 heures, chaque pièce est retournée, le liquide est drainé.

La viande salée est retirée de la saumure, lavée à l'eau et séchée avec une serviette. Ensuite, le boeuf doit être laissé en l'air pour un séchage complet. La viande séchée est enveloppée de gaze et serrée avec une corde. Un fil de kapron ou une ficelle fera l'affaire.

Les pièces enroulées sont placées dans n'importe quel récipient et pressées par une presse. Ils sont laissés pour une journée, après quoi vous devez vérifier l'état de préparation de la basturma. La viande doit être sèche, ferme et élastique. S'il y a des traces d'humidité, partez pour un autre jour.

Pour cuisiner du basturma au bœuf, vous avez besoin de piments forts

Pendant que la viande est séchée, l'enrobage est terminé. Pour ce faire, un chaman, un chili, une feuille de laurier, des graines de coriandre et des clous de girofle sont mélangés dans un récipient. L'ail est pressé dans le mélange sec, du genévrier et de l'eau sont ajoutés. Tout est bien mélangé jusqu'à consistance lisse. Des morceaux de boeuf sont enrobés du mélange fini, puis séchés à l'air pendant 3 heures. La procédure de revêtement est effectuée deux fois de plus.

Après la troisième couche, le basturma est suspendu dans une pièce sombre et bien ventilée pendant deux semaines. Après cela, vous devez retirer un morceau et l'essayer pour le préparer.

Caractéristiques et méthodes de stockage de basturma de boeuf

Bien que le produit basturma ne soit pas périssable, son stockage nécessite certaines conditions. La viande séchée est stockée dans un endroit frais et bien ventilé à une température comprise entre +5 et +15. 0 C. Idéalement, un garde-manger ou une grange convient à ces fins. Là, elle devrait être dans les limbes. En été, vous devez recouvrir la finesse avec de la gaze pour que les insectes ne l'aiment pas. En hiver, veillez à ce que la viande ne soit pas exposée à des températures trop basses ou trop élevées.

Il y a à peine un placard dans l'appartement, vous pouvez donc stocker basturma dans le réfrigérateur. La viande séchée n'aime pas les sacs en plastique, il est préférable de la placer dans un sac en gaze ou en tissu. Si l'air est trop sec, la viande peut devenir trop sèche et devenir dure. Pour éviter cela, humidifiez l'air dans la pièce. Mais ce conseil convient très probablement à la production à grande échelle de basturma. Il est peu probable que vous stockiez quelques tranches de filet pendant longtemps. Si toutes les conditions sont remplies, la durée de conservation du basturma de bœuf est de 2 à 6 mois.