Comment faire cuire des cailles à la maison

Il y a cent ans, en Russie, tous les cuisiniers qui se respectaient savaient très bien cuire des cailles. Ce plat délicieux pouvait être vu à presque toutes les célébrations avec des gens riches. Tendre, savoureuse, diététique, mais en même temps nutritive, la viande de caille était préparée de nombreuses façons. Peut-être qu'aujourd'hui, de nombreux connaisseurs culinaires seront intéressés à apprendre à cuisiner des cailles à la maison.

Caractéristiques de la viande

Il était une fois, les nobles et les riches ne voulaient pas manger de caille par accident - leur viande est maigre et ne contient pratiquement pas de cholestérol. Par conséquent, il peut être consommé même par les personnes qui ont récemment subi une grave opération à l'estomac et qui suivent juste un régime assez strict. En même temps, la viande est très satisfaisante - trois petites carcasses de caille suffisent même pour manger une personne ayant un très bon appétit.

Mais si vous voulez savoir comment faire cuire des cailles, gardez à l'esprit que la viande maigre - il n'y a pas de graisse ici, c'est pourquoi le goût est faiblement exprimé.

Les chefs expérimentés le savent et n'économisent pas sur les assaisonnements - ajoutez du thym, du poivre, du basilic, du sel et de nombreuses autres épices. Grâce à cela, la viande est très savoureuse, aromatique.

Il est important que ce précieux produit contienne:

  • Vitamines B1 et B2, qui agissent de manière bénéfique sur le système nerveux humain.
  • PP (acide nicotinique), qui améliore la circulation sanguine.
  • Vitamine D, empêchant le développement du rachitisme.
  • Soufre et phosphore, normalisant le métabolisme.
  • Potassium, permettant au cerveau de travailler plus activement.

Par conséquent, le désir de nombreux spécialistes culinaires souhaitant apprendre à cuisiner des cailles délicieusement peut être qualifié de très louable.

Coupe et préparation

La première étape consiste à inspecter la carcasse. Il ne devrait pas y avoir de plumes sur la peau - si elles le sont, vous devez les enlever. S'il y a duvet, il est brûlé au-dessus d'un feu ouvert. Après cela, la carcasse est soigneusement lavée à l'eau courante froide.

La prochaine étape est la coupe. Il faut inciser la carcasse dans la partie inférieure - entre la partie inférieure de la quille et les hanches. Grâce à une petite incision, tous les intérieurs sont facilement enlevés. Ensuite, vous devez bien rincer la carcasse à l'intérieur. La meilleure façon de le faire est de faire couler un jet d'eau froide du robinet.

Carcasse de caille

Vous n’avez pas besoin de le couper en morceaux - la plupart des recettes expliquant comment cuire des cailles incluent de tout cuire. Il suffit de placer les ailes derrière le dos, de rapprocher les jambes et de les fixer avec un fil de cuisson.

Recettes

Un chef expérimenté connaît des dizaines de façons de cuisiner des cailles: une soupe bouillie, un plat complet avec un accompagnement, du jus de baies ou sur un feu ouvert. Nous allons vous raconter certaines des recettes les plus réussies qui vous permettent de révéler pleinement le goût d'un oiseau.

Brochettes de caille

C’est peut-être la cuisine la plus luxueuse et même la plus royale: même les gourmets exigeants seront impressionnés de voir un tel plat sur la table de fête.

Caille sur une brochette

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • trois cailles;
  • 100 grammes de bacon;
  • trois gousses d'ail;
  • pain de seigle;
  • le beurre;
  • basilic, sel, poivre noir.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez dire comment bien préparer les cailles.

  1. Les carcasses sont lavées et séchées avec du papier absorbant.
  2. Pressez l'ail dans une presse, mélangez-le au basilic et au beurre.
  3. Saler les carcasses, poivrer, farcir avec le mélange obtenu.
  4. Envelopper les cailles avec du bacon.
  5. planter les carcasses sur une brochette en alternant avec des morceaux de pain.
  6. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Dans la casserole

Une façon de cuisiner très douce. Ce n'est pas pour rien que de nombreux cuisiniers s'intéressent à la manière de cuire des cailles dans une casserole. Pour cuisiner, prenez:

deux cailles;

  • oignon;
  • l'huile d'olive;
  • une demi-cuillère à café de romarin, sel, poivre noir.

Commencez à cuisiner. Ici, il n’est pas possible de cuire entièrement la caille - vous devez la couper soigneusement en deux parties, en divisant la carcasse le long de la crête et de l’abdomen. Après cela, commencez à cuisiner.

Caille dans une casserole
  1. Mélanger le sel, le poivre, le romarin et l'huile d'olive.
  2. Lubrifiez généreusement les carcasses avec la marinade obtenue et laissez-les mariner pendant une heure et demie.
  3. Lubrifiez la poêle avec les restes d’huile d’olive, faites chauffer et déposez la caille. faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et délicieuse apparaisse.
  4. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Quand une croûte apparaît sur les carcasses, ajoutez-y des oignons et mélangez. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes - jusqu'à tendreté.

Caille aux cerises

Caille aux cerises

C'est un moyen assez facile de cuisiner un repas sophistiqué. En sachant cuisiner de la viande de caille avec des cerises, vous pouvez vous considérer comme un excellent cuisinier. La recette nécessitera les ingrédients suivants:

  • huit cailles;
  • un verre de cerises dénoyautées;
  • 100 grammes de saindoux fondu;
  • un demi-verre de bouillon;
  • une cuillère à soupe de cognac;
  • sel, poivre, romarin.

Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés, commencez à cuisiner l'un des plats les plus délicieux de la vie:

  1. Faites fondre le saindoux dans une casserole, faites chauffer et déposez-y les carcasses de cailles.
  2. Faites frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis égouttez l'excès de graisse.
  3. Ajoutez à la viande un bouillon dans lequel sont conduits les assaisonnements, le cognac et la cerise. Remuer, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  4. Servir les cailles avec un plat d'accompagnement, versez-le sur la sauce à l'étouffée.

Soupe aux cailles

Il convient de noter que le bouillon de caille est non gras

Après avoir décidé de faire cuire la soupe aux cailles, n'oubliez pas que la viande de l'oiseau est assez maigre - il n'y aura pas de bouillon gras. Par conséquent, il convient d'ajouter un peu de saindoux. Alors, préparez:

  • quatre cailles;
  • un litre et demi d'eau;
  • 50 grammes de saindoux;
  • 50 grammes de mil;
  • oignon;
  • sel, poivre noir.

La soupe est préparée si simplement qu'elle peut vous plaire à la maison et à la chasse.

  1. La caille est versée avec de l'eau froide et portée à ébullition. Salez, poivrez et faites cuire 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, le saindoux et les oignons sont finement hachés et frits dans une poêle.
  3. Le mil lavé est ajouté au bouillon. Bouilli pendant encore 20 minutes.
  4. La frite est disposée dans la soupe, portée à ébullition et retirée du feu.

Dans une cocotte

Les maisons de caille peuvent être frites dans une mijoteuse - la recette est très simple. Pour cuisiner, il suffit de:

  • quatre cailles;
  • 2 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise;
  • une cuillère à café de moutarde;
  • sel, poivre, huile végétale, romarin, thym.

La préparation du plat est très simple et facile:

  1. Les assaisonnements sont mélangés avec de la moutarde et de la crème sure (ou de la mayonnaise).
  2. Les cailles sont disposées dans un bol multicuiseur, graissé avec de l'huile végétale et frites pendant 2-4 minutes.
  3. La sauce est ajoutée aux carcasses, après quoi la marmite est allumée en mode «Cuisson» pendant 30 minutes.

Le plat est très tendre, juteux et surtout simple.

Cuisson des cailles au four

Si vous n’avez pas le temps de suivre la préparation du plat de fête, vous devriez apprendre à faire cuire des cailles au four.

Cuisson des cailles au four

Les ingrédients suivants seront nécessaires:

  • cinq cailles;
  • un demi citron;
  • la moitié de la tête d'ail;
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure;
  • sel, poivre, aneth, thym ou coriandre.

Le spécialiste de la cuisine ne travaille qu’au début, il peut ensuite s’occuper de ses affaires.

  1. Mélanger le sel et le poivre avec des herbes séchées ou hachées.
  2. Rincer les carcasses, sécher avec une serviette en papier, saupoudrer de jus de citron et badigeonner avec le mélange obtenu.
  3. Peler l'ail, passer au presse-ail, mélanger avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
  4. Trempez chaque carcasse dans la sauce.
  5. graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Posez les carcasses dessus et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

La caille résultante ne sera pas inférieure en goût et en beauté à celle que l'on peut déguster dans les restaurants de luxe.

Bon stockage

Commençons par les règles de choix de la caille dans le magasin. La viande doit répondre aux exigences suivantes:

  • Être rose, appétissant, sans taches grises ou blanches.
  • Il n'y a pas d'odeur désagréable - seulement une odeur neutre de viande.
  • Appuyez sur la viande avec votre doigt - elle devrait immédiatement reprendre sa forme initiale. S'il y a une bosse, le produit n'est pas frais et il ne fonctionnera pas pour préparer un plat délicieux.

Les cailles réfrigérées ne peuvent pas être conservées plus de 15 semaines au réfrigérateur. Si les carcasses sont congelées, la durée de conservation est portée à 3 mois, après quoi l’oiseau sensible acquiert une odeur désagréable de viande rassis.

Si le plat a déjà été préparé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. De préférence dans un plat en verre ou en céramique - dans la viande de cellophane se détériorera plus rapidement

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